（单选题）
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。
A搓擦
B拌和
C搅拌
D滚压
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。
（判断题）
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。
（单选题）
制作500克面粉的水油皮面，需用大油（）g，水275g。
（单选题）
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。
（单选题）
调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。
（单选题）
水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。
（单选题）
干油酥是用面粉、大油经（）制成的。
（单选题）
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。
（单选题）
制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以（）为佳。
