（简答题）
简述零点菜品组合评估与分类。
正确答案
即对零点、宴会及其他生产、销售方式选择组合的菜肴点心其加工制作难易程度、结构均衡性、营养合理性、成本执行情况、销售业绩等运作效果进行总结分析，为调整、完善菜品组合，扩大企业经营，修订再印刷菜单提供科学依据。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
（）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.
（简答题）
XX饭店中零点餐厅08类菜式006—010五种菜品的销售统计如下表所示： 请分析08006菜品的受欢迎程度（菜品畅销程度）。
（简答题）
XX饭店中零点餐厅09类菜式006—010五种菜品的销售统计如下表所示： 请分析09010菜品的盈利程度。
（简答题）
简述产品组合策略分类？
（单选题）
将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
（简答题）
定义什么是宽带？它如何与诸如报酬范围和分类的传统的工作评估结果联系起来？
（填空题）
菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。
（简答题）
简述职业目标组合的概念与方法。
（简答题）
简述行政评估的含义与作用。
