(填空题)
普通果胶溶液必需在糖含量高于()以上时可成凝胶,但低甲氧基果胶只要在有()存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。
正确答案
答案解析
略
相似试题
(填空题)
果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中,部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7%的果胶,称为(),甲氧基含量低于7%者,称为()。
(填空题)
由于氧在糖溶液中的溶解量低于在水中的溶解量,所以糖溶液具有()。
(单选题)
测定食品中果胶的含量,样品处理过程中用()检验不呈糖类反应。
(填空题)
高甲氧基果胶必须在()pH值和()糖浓度中可形成凝胶,一般要求果胶含量小于()%,蔗糖浓度()%~75%,pH2.8~()。
(填空题)
高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于()的果胶。其形成凝胶时,加酸的作用是(),加糖的作用是()。影响凝胶强度的主要因素是()和()。
(填空题)
形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量(),糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。
(填空题)
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。
(简答题)
动物细胞培养必需溶液包括哪些
(单选题)
Volhard method必需在哪种溶液中进行()