收获前因素：（1）果实生长发育期间营养失调（2）管理措施不当（3）采收成熟度不当（4）气候异常
收获后因素：1贮运温度（2）湿度失调（3）气体伤害（CO2中毒、低O2伤害、乙烯伤害、其他气体伤害）
农产品加工制品腐败和变质的因素包括物理的、化学的和生物的三种类型：（1）细菌、酵母和霉菌（2）食源疾病（3）昆虫、寄生虫的侵染（4）食品中酶的活动和其他化学反应（5）食品温度控制不当（6）吸水或失水（7）氧参与的反应（8）光（9）时间
（简答题）
导致果树采后生理病害及农产品加工制品腐败变质的因素有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）是农产品采后最主要的生理活动，也是生命存在的重要标志。
（填空题）
在一些乳制品的加工及贮藏中，可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长，应使pH维持在（）以下。
（单选题）
下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）
（填空题）
腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。
（简答题）
试论述利用西式肉制品加工工艺及设备改进传统中式肉制品加工工艺的意义？
（简答题）
水蜜桃是一种极易腐败的水果，请为这种水果设计一些可能的保鲜和加工的途径，并简述设计理由（不要求描述产品的生产工艺，只要求写清产品形式）
（简答题）
简述一种果酱制品的加工工艺流程及操作要点？
（填空题）
大多数农产品在采后的损失主要来自两方面，（）和（）
（名词解析）
试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？
