（1）焦磷酸钠：系无色或白色结晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，能与金属离子络合。本品对制品的稳定性起很大作用，并具有增加弹性、改善风味和抗氧化作用。
（2）三聚磷酸钠：系无色或白色玻璃状块或片，或白色粉末，有潮解性，水溶液呈碱性（pH值为9.7），对脂肪有很强的乳化性。
（3）六偏磷酸钠：系无色粉末或白色纤维状结晶或玻璃块状，潮解性强。对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用均很强，能促进蛋白质凝固。
（名词解析）
试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
肉制品加工中常用的辅料种类很多，但大体上可分为三类，即（）
（单选题）
肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）
（简答题）
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
（简答题）
硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
（填空题）
乳制品加工设备清洗后的管道和设备、容器等在使用前必须进行消毒处理。消毒方法常用的有三种：（），（）和次氯酸盐消毒法。
（简答题）
简述常用辅料的种类及酿造特性？
（单选题）
磷酸盐类于肉制品加工之用量以磷酸根计最高不得超过（）。
（单选题）
味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。
（简答题）
发光二极管的工作原理，常用种类及它的主要工作特性。
