（单选题）
肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）
A0.4%～0.5%
B1%～4%
C0.5%～0.8%
D5%～5%
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。
（填空题）
腌制肉制品时亚硝酸盐的使用量为（）。
（单选题）
磷酸盐类于肉制品加工之用量以磷酸根计最高不得超过（）。
（填空题）
在肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对亚硝酸钠规定的最大使用量为（）。
（填空题）
在肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对硝酸钠规定的最大使用量是（）。
（名词解析）
试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？
（简答题）
硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
（填空题）
乳制品加工设备清洗后的管道和设备、容器等在使用前必须进行消毒处理。消毒方法常用的有三种：（），（）和次氯酸盐消毒法。
（判断题）
腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
