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(判断题)

调味是烹调中的一项重要措施,对菜肴的色、香、味起重要的作用。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • (单选题)

    在烹调过程中加入调味品,如盐、糖、醋、酒等,均能影响()在菜肴中的生长。

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  • (填空题)

    调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用

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  • (判断题)

    菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

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  • (单选题)

    下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是()。

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  • (单选题)

    下列菜肴需要烹调后调味的是()。

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  • (单选题)

    ()是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹调中的特色方法之一。

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  • (判断题)

    刀工的作用是便于烹调,便于入味,便于咀嚼,便于成熟,有利于菜肴的色、香、味,有利于菜的形状。

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  • (判断题)

    莳萝又称土茴香,烹调中主要用其叶调味,常用于海鲜等菜肴的制作。

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  • (判断题)

    菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。

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