（判断题）
烹调时适当增加油脂的用量可明显地增加维生素A和胡萝卜素的吸收率。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。
（判断题）
糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。
（判断题）
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。
（单选题）
鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
（判断题）
在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。
（单选题）
在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）
（单选题）
为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。
（判断题）
为了增加混酥面胚的酥松性，可加大面粉用量或加入大量膨松剂。
（判断题）
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
