（判断题）
水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。
（判断题）
调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。
（单选题）
下列不属于水调面坯的是（）
（单选题）
下列不是水调面坯的是（）。
（单选题）
下列不属于水调面坯的是（）。
（填空题）
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
（单选题）
热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
（判断题）
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
（单选题）
水调面坯一般是指（）加水调制的面坯。
