（单选题）
烟熏食品时进行的不完全燃烧最适宜的温度为（）？
A400℃
B350～400℃
C343℃
D200～250℃
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
全乳进行分离时最适宜的乳的温度为（）。
（判断题）
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
（填空题）
母牛每天挤（）次，则产乳量增加10%～25%。全乳进行分离时最适宜的乳的温度为32-35℃。
（判断题）
当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。
（判断题）
过量空气系数α为1时，不论从理论上或实际上来说，混合气燃烧最完全，发动机的经济性最好。
（判断题）
过量空气系数α为1时，不论从理论上或实际上来说，混合气燃烧最完全，发动机的经济性最好。
（单选题）
热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。
（简答题）
烟熏成分对食品品质的影响有哪些？
（简答题）
食品烟熏的目的主要有哪些？
