（判断题）
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
A对
B错
正确答案
答案解析
25℃
相似试题
（单选题）
冷熏法的温度为（）以下，这种方法在冬季时比较容易进行。
（填空题）
烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。
（单选题）
热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。
（单选题）
温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。
（填空题）
SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。
（填空题）
当采用两板式模具成型软塑料制品时，可使用带有（）拉料杆的冷料穴。
（填空题）
烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。
（简答题）
烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
（简答题）
如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？
