（填空题）
烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（名词解析）
直接烟熏法
（单选题）
热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。
（简答题）
烟熏方法有几种？简要说明其操作要求。
（简答题）
烟熏的方法有哪些？
（简答题）
简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。
（简答题）
简述常用的烟熏设备、发烟方法以及烟熏操作的注意事项？
（判断题）
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
（名词解析）
间接烟熏法
（单选题）
温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。
