（简答题）
简述常用的烟熏设备、发烟方法以及烟熏操作的注意事项？
答案解析
（填空题）
烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。
简述烟熏的设备及燃料的选择原则。
简述对肉品烟熏的目的
烟熏的目的和作用是什么？
烟熏的功用主要是：（）和（）作用。
烟熏的方法有哪些？
食品烟熏的作用是什么？熏烟中成分有何作用？
烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。
