（填空题）
烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。
正确答案
控制熏烟温度、隔离保护法、外室生烟法；使用烟熏液
答案解析
略
相似试题
（简答题）
烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
（简答题）
如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？
（简答题）
烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？
（填空题）
在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
（判断题）
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
（填空题）
在一些乳制品的加工及贮藏中，可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长，应使pH维持在（）以下。
（填空题）
SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。
（简答题）
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
（单选题）
发烟过程中对人体有害的成分是（）。
