（简答题）
烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
正确答案
控制措施：控制发烟温度，一般理想的发烟温度为340～350℃为宜；采用湿烟法；采用室外发烟净化法降低3，4-苯并芘的含量；采用液熏法，利用液态烟熏制剂代替熏烟；采用隔离保护，阻隔有害物质。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？
（填空题）
烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。
（简答题）
烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？
（填空题）
在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
（判断题）
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
（简答题）
在纺纱过程中保持制品线密度的均匀和稳定，尽可能使制品中的纤维头端密度控制为定值。这就是对制品线密度均匀的要求。为满足这个要求应采取的措施：
（多选题）
为控制发动机排出的废气中的有害成分，现代汽车发动机中大都安装了三元催化反应器。元催化反应器对废气中（）的净化效果达到最佳.
（填空题）
在一些乳制品的加工及贮藏中，可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长，应使pH维持在（）以下。
（填空题）
（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
