（填空题）
（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
正确答案
醇类；烃类；苯并芘、二苯并蒽
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
（填空题）
烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
（判断题）
“绝对时空观”把时间和物质运动分割开来，认为空间是与外界任何事物无关的“绝对空间”，时间是与外界任何事物无关的“匀速地”“流逝着”的“绝对时间”。
（填空题）
鱼的腥臭味的主要成分是（）牛乳的主体风味物质是（）
（填空题）
鱼的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主体风味物质是（）
（判断题）
研究认为，任何种类动物的肉，组成风味物质的水溶性成分是基本相同的。
（填空题）
啤酒的主要成分是乙醇和（），还有C、O2、浸出物（真浓度）、含氮物、无机盐、风味物质（高级醇、醛类、酸类、酯类、含硫化合物及连二酮类、酒花溶出物）等。
（填空题）
烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。
（填空题）
蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。
