（简答题）
烟熏成分对食品品质的影响有哪些？
答案解析
（填空题）
影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。
食品罐头排气的目的有哪些？
自动烟熏炉的用途有哪些？
烟熏的方法有哪些？
（单选题）
烟熏食品时进行的不完全燃烧最适宜的温度为（）？
食品烟熏的作用是什么？熏烟中成分有何作用？
烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
分析烟熏的目的及重要性。
