（简答题）
烟熏目的及作用是什么？
答案解析
（填空题）
烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
烟熏的目的和作用是什么？
试述烟熏的目的 。
论述烟熏的目的
简述对肉品烟熏的目的
食品烟熏的目的主要有哪些？
简述烟熏的设备及燃料的选择原则。
烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？
