（简答题）

试述烟熏的目的。

正确答案

（1）赋予制品特殊的烟熏风味，增进香味。（2）使制品外观具有特有的烟熏色，对加硝肉制品有促进发色作用。（3）脱水干燥，杀菌消毒，防止腐败变质，使肉制品耐贮藏。（4）烟气成分渗入肉内部，防止脂肪氧化。

答案解析

略

相似试题

（填空题）
烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
答案解析
（简答题）
分析烟熏的目的及重要性。
答案解析
（简答题）
烟熏的目的和作用是什么？
答案解析
（简答题）
论述烟熏的目的
答案解析
（简答题）
简述对肉品烟熏的目的
答案解析
（简答题）
食品烟熏的目的主要有哪些？
答案解析
（简答题）
烟熏目的及作用是什么？
答案解析
（简答题）
简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。
答案解析
（简答题）
简述常用的烟熏设备、发烟方法以及烟熏操作的注意事项？
答案解析

快考试在线搜题