（简答题）

食品罐头排气的目的有哪些？

正确答案

（1）防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形或破损，影响金属罐卷边和缝线的密封性，防止玻璃罐跳盖。
（2）防止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖。
（3）控制或减轻罐藏食品在储藏过程中出现的马口铁罐的内壁腐蚀。
（4）避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。

答案解析

略

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