（名词解析）
牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分的因素有哪些？
答案解析
（简答题）
牛乳中的酶类在来源上主要包括哪些？
（单选题）
正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）
（多选题）
牛乳是由复杂的化学物质组成，主要包括（）等几大类，此外还有维生素、酶类等一些微量成分
牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。
（填空题）
牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。
牛乳中蛋白质含量约为（）。
牛乳中的酪蛋白是典型的（）。
牛乳中酪蛋白的等电点是（）。
