（多选题）
牛乳是由复杂的化学物质组成，主要包括（）等几大类，此外还有维生素、酶类等一些微量成分
答案解析
（判断题）
牛乳加热时牛乳的无机成分不受影响。
（简答题）
简述影响牛乳成分含量的因素
（填空题）
鱼的腥臭味的主要成分是（）牛乳的主体风味物质是（）
鱼的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主体风味物质是（）
牛乳的基本成分，牛乳的酸度如何表示？
（单选题）
下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。
新鲜牛乳香味主体成分是酚类。
下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（）。
