（判断题）
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
（单选题）
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
（单选题）
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
（填空题）
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
（单选题）
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。
（多选题）
烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）
（单选题）
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
（填空题）
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
（单选题）
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
