（简答题）
生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
正确答案
生产面包用的面粉要求面筋含量高且筋力大，α—淀粉酶含量较大，如不符合，可加氧化剂增加强筋力，加生芽谷物粉来增大面包体积。
答案解析
略
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（单选题）
在第一次生产和每使用（）后，均应对模型进行检验，如不符合要求，应及时调整。
（简答题）
2010年10月18日进场一批钢筋，施工项目部将有关质量证明文件报监理项目部审查，监理审查意见为“同意进场”，请问监理审查意见是否符合要求，如不符合要求，监理项目部审查意见要点是什么？
（填空题）
水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
（单选题）
起动机炭刷的高度如不符合要求，则应更换。一般炭刷不应低于标准高度的（）
（判断题）
起动机炭刷的高度如不符合要求，则应更换。一般炭刷不应低于标准高度的1/5。
（填空题）
面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于面包、馒头等发酵面食的生产一般要求采用（）、（）作为加工用水。
