（单选题）
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3、6：4和（）三类。
A8：2
B3：7
C5：5
D2：8
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（）、4：6、5：5。
（判断题）
水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成，比例一般为3：7、4：6、5：5。
（判断题）
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。
（单选题）
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。
（判断题）
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。
（单选题）
水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。
（单选题）
水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。
（判断题）
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
（判断题）
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
