A0～5℃
B8～15℃
C18～25℃
D28～48℃
（单选题）
一般情况下，猪油的沸点为（）。
答案解析
油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），猪油为221℃，豆油为230℃。
干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉于猪油接擦，至均匀、光滑即可。
（简答题）
猪油包的制作关键怎样？
奶皮猪油包的疏松方法是（）疏松。
制作面点时，选用猪油的部位是（）
（判断题）
面点中常用的动物油脂有猪油，黄油。
代替猪油调制油酥面团的油脂是（）
优良的猪油在液体时透明清澈，含脂肪量88%。
