A冰淇淋的凝冻温度低于雪糕
B冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻
C冰淇淋的外包装比雪糕精美
D冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
（单选题）
冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
答案解析
（判断题）
冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）
（简答题）
冰淇淋的基本加工工艺流程是怎样的？关键工序是哪几点？
（填空题）
渐进制动关键在于能够足够细微的操纵和（）。
机器和机构的主要区别在于（）。
蒸馏和精馏的区别在于有无回流。
开环控制和闭环控制的区别在于有无反馈装置。
搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）
稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。（）
