A对
B错
（简答题）
试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。
答案解析
（名词解析）
凝固型酸乳
酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？
（单选题）
在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。
（填空题）
原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是（）。
IDF是（）的代号简称，该组织规定：原料乳、酸乳贮藏的最佳温度是（）。
据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（） （）（）和高脂酸乳。
试述酸乳的营养价值和保健功能
试述酸乳发酵剂的作用和目的？
