（判断题）
搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）
答案解析
（简答题）
酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？
（单选题）
在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。
试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。
（填空题）
根据FAO关于酸乳的定义，酸乳中所用的特征菌为（）与（）
用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上
试述酸乳的营养价值和保健功能
现代酸乳发酵剂是由（）构成的。
原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是（）。
