（单选题）
白煮法运用火候的特点是原料（）即可。
A断生
B酥烂
C熟透
D滑嫩
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
白煮法的调味只有加热中的调味。
（单选题）
白煮法在煮制中不放（）。
（判断题）
白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。
（判断题）
白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
（单选题）
火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。
（判断题）
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
（单选题）
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（单选题）
要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。
