（单选题）
火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。
A性质；
B产地；
C季节；
D老嫩
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（单选题）
白煮法运用火候的特点是原料（）即可。
（判断题）
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
（判断题）
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
（单选题）
在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。
（单选题）
火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。
（判断题）
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
（单选题）
焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右。
