(判断题)
在烹调加热过程中,也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
A对
B错
正确答案
答案解析
在烹调加热过程中,也经常使用某些固体物质作为传热媒介。
相似试题
(判断题)
所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
(判断题)
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。
(单选题)
定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以()。
(单选题)
脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点()特色有影响。
(单选题)
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或(),促使菜肴成熟。
(填空题)
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、()。
(判断题)
油脂在成型操作和熟制的过程中,也经常使用。
(判断题)
所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
(判断题)
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。