（填空题）
面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。
（填空题）
焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。
（填空题）
我国最流行的面包烘焙工艺是（）。
（填空题）
面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。
（填空题）
苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
（判断题）
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。
（判断题）
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
（简答题）
膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
（简答题）
简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
