（单选题）
焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。
A焦糖化作用
B美拉德反应
C淀粉的糊化
D多糖异构化
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
（填空题）
白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
（填空题）
面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
（单选题）
美国FDA对我出口到美国含奶制品、含蛋白类食品、糖类食品采取自动扣留的原因是：（）
（单选题）
下列制品中属于焙烤制品的是（）
（填空题）
大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
（填空题）
果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
（简答题）
简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
（填空题）
溶解气体主要是（）、硫化氢和氯气等，这些气体的存在会影响碳酸饮料中二氧化碳的溶解量并产生异味，影响其他饮料的风味和色泽。
