白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

（填空题）

肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

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（名词解析）

白煮肉类也叫白烧、白切

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（填空题）

酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。

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（名词解析）

酱卤肉类

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（名词解析）

白煮肉类

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（判断题）

亚硫酸钠可以用于肉类食品的保鲜。

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（单选题）

经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。

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（简答题）

肉类在加热过程中的变化是什么？

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（单选题）

肉类保藏中常用的防腐剂是（）。

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