（名词解析）

酱卤肉类

正确答案

以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨（或不去骨）、成型（或不成型），经烧煮、酱制（或卤制）等工序制作的熟肉类制品。有的酱卤肉类的原料肉在加工时，先用清水预煮，一般预煮15～20min，然后再用酱汁或卤汁煮制成熟，某些产品在酱制或卤制后，需再烟熏等工序。酱卤肉类主要有苏州酱汁肉、卤肉、道口烧鸡、德州扒鸡、糖醋排骨、蜜汁蹄膀等。

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略

相似试题

（填空题）
酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。
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（填空题）
肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
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（填空题）
白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
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（简答题）
试述酱卤制品的种类及其特点。
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（名词解析）
酱卤制品
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（多选题）
下列属于酱卤肉制品的是（）
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（填空题）
（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。
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（简答题）
酱卤制品的定义、种类及特点。
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（单选题）
酱卤制品加工中的关键工序为（）。
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