（简答题）
酱卤制品的定义、种类及特点。
答案解析
试述腌腊制品的种类及其特点。
酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？
（填空题）
酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。
酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。
（多选题）
下列属于酱卤肉制品的是（）
（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。
（单选题）
酱卤制品加工中的关键工序为（）。
酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。
