（单选题）
酱卤制品加工中的关键工序为（）。
答案解析
（填空题）
肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
（简答题）
调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？
酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。
酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。
试述酱卤制品的种类及其特点。
（名词解析）
酱卤制品
（多选题）
下列属于酱卤肉制品的是（）
