（名词解析）
白煮肉类也叫白烧、白切
正确答案
可以认为是酱卤肉类未经酱制或卤煮的一个特例，是原料肉经（或未经）腌制后，在水（盐水）中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。特点是制作简单，仅用少量食盐，基本不加其他配料；基本保持原形原色及原料本身的鲜美味道；外表洁白，皮肉酥润，肥而不腻。白煮肉类以冷食为主，吃时切成薄片，蘸以少量酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等。常见品种有白切肉、白切猪肚、白斩鸡、盐水鸭、肴肉。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
（名词解析）
白煮肉类
（填空题）
肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
（填空题）
酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。
（填空题）
腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。
（填空题）
桥涵的主要荷载也叫（），附加荷载也叫（）。
（单选题）
在肉类加工中，添加（），有利于提高血红素的稳定性，延长肉类产品货架期。
（简答题）
肉类在加热过程中的变化是什么？
（名词解析）
糟肉类
