（单选题）
腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。
A渗透
B传播
C传导
D辐射
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
（单选题）
（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。
（单选题）
腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。
（单选题）
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
（单选题）
腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。
（单选题）
腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。
（判断题）
辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。
（判断题）
调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。
（单选题）
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。
