（1）甜味物质：常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸类衍生物、糖精、甜蜜素等。
（2）酸味物质：食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等
（3）苦味物质：生物碱、糖苷、苦味肽、萜类；胆汁、动物蛋白水解产物。
（4）鲜味物质：鲜味氨基酸、鲜味粒苷酸、琥珀酸及其钠盐。
（简答题）
主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
（判断题）
酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可互相影响。
（填空题）
（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。
（判断题）
一般来讲，人的舌尖对苦味最敏感，舌根对酸味最敏感，而舌的两侧则对甜味最敏感，舌的中心前侧对咸味最敏感。四种味觉中，人们对酸味的灵敏度最高，而对苦味感觉最快。
（简答题）
能够产生鲜味的物质有哪些？
（简答题）
食品中的苦味物质有哪些？
（单选题）
味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）
（判断题）
舌的前部对苦味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感。（）
（填空题）
鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
