A3.2
B6
C7
D>7
（单选题）
味精呈最高鲜味的pH值是（）
答案解析
味精呈最低鲜味的pH值是（）
味精不呈鲜味的pH值是（）
（填空题）
鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。
味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。
（简答题）
主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
