（填空题）
在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
（填空题）
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
（填空题）
麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。
（单选题）
蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。
（单选题）
麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。
（判断题）
温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。
（判断题）
感官判断液化效果：取样放于烧杯中观察，液化效果好的醪液在取样后能很快澄清，上层呈水样清液，不发白、发粘。
（填空题）
糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。
（多选题）
下列离子中（）和（）可以降低麦芽醪液的pH。
