（判断题）
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
（判断题）
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
（填空题）
麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。
（单选题）
分子量为（）的多酚物质称为单宁。
（判断题）
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
（填空题）
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
（判断题）
过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味，有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。
（填空题）
多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。
（多选题）
应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（）和（）。
