（填空题）
糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。
正确答案
45～55°C；62～70°C；75～78°C；35～40°C
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。
（填空题）
在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。
（判断题）
影响蛋白休止的三大因素是时间、温度、酸度、PH值。
（判断题）
糖化车间数字温度表量程分为0ºC～100ºC，0ºC～140ºC两种。
（单选题）
麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。
（判断题）
糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。
（填空题）
糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。
（简答题）
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
（单选题）
根据麦汁中（）的水平，可适当增加蛋白酶用量，征得技术部门同意后可延长它的休止时间。
