（填空题）
馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
（单选题）
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。
（填空题）
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
（单选题）
计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。
（填空题）
馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起主导取味作用的，皮较厚，不带味的，馅的味道应该（）一点。
（填空题）
制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。
（单选题）
在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
（单选题）
在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
（判断题）
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
