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(填空题)

蛋白质休止中利用内切肽酶和羧肽酶,把蛋白质分解成多肽和氨基酸,45~50℃时()酶作用强一些,50~55℃时()酶作用强。

正确答案

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    蛋白休止及糖化过程中每隔()开糖化锅搅拌转动(),使醪液上下均匀。

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    根据麦汁中()的水平,可适当增加蛋白酶用量,征得技术部门同意后可延长它的休止时间。

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