(填空题)
蛋白质休止中利用内切肽酶和羧肽酶,把蛋白质分解成多肽和氨基酸,45~50℃时()酶作用强一些,50~55℃时()酶作用强。
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
蛋白休止及糖化过程中每隔()开糖化锅搅拌转动(),使醪液上下均匀。
(单选题)
根据麦汁中()的水平,可适当增加蛋白酶用量,征得技术部门同意后可延长它的休止时间。
(填空题)
糖化温度控制一般分为四个阶段:蛋白质休止为();糖化为();糖化终了为();酸休止为()。
(判断题)
影响蛋白休止的三大因素是时间、温度、酸度、PH值。
(单选题)
麦汁制备过程中酸休止的温度为()℃。
(判断题)
糖化过程中,为保证酵母营养,蛋白质分解得彻底为好。
(判断题)
大麦发芽过程中,蛋白质分解和合成同时进行,以分解为主。
(填空题)
麦汁中的蛋白质在其()时最不稳定,容易凝结析出。
(单选题)
啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约为(),最符合人类的营养平衡。