（简答题）
淀粉-1，4-糊精酶的作用。
正确答案
能将淀粉分子链的α-1，4-苷键在任意位置上切断，迅速形成糊精、麦芽糖和葡萄糖，而不作用于支链淀粉的1，6-苷键。这种酶的作用，使淀粉糊的粘度很快降低，有极强的液化能力，所以又称为液化型淀粉酶，或统称α-淀粉酶。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
（判断题）
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
（填空题）
α-淀粉酶的作用方式是（），β-淀粉酶的作用方式是（），R酶的作用方式是（）。
（单选题）
α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。
（填空题）
酶加速化学反应的主要原因是（）。丙二酸抑制琥珀酸脱氢酶的活性，这种抑制属于（）抑制；碘乙酸对巯基酶的抑制作用属于（）抑制作用。唾液淀粉酶的激活剂是（）。
（单选题）
（）属外切型淀粉酶，它作用于淀粉时从非还原性末端依次切开相隔的1，4键，顺次将它分解为两个葡萄糖基单位。
（单选题）
淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。
（单选题）
农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。
（判断题）
扬斯法中，为了防止沉淀凝聚，使之保持胶体状态，通常加入淀粉或糊精等胶体保护剂。
