（单选题）
农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。
A蔗糖
B葡萄糖
C果糖
D乳糖
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。
（判断题）
氧化还原滴定法的指示剂有本身指示剂、特效指示剂和氧化还原指示剂三类。其中亚铁盐中铁含量的测定中，二苯胺磺酸钠属于特效指示剂；在碘量法中，淀粉溶液属于氧化还原指示剂（）
（单选题）
（）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。
（简答题）
简述粮油在储藏过程中品质的变化
（单选题）
在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）
（简答题）
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因
（名词解析）
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
（单选题）
淀粉和纤维素都是由葡萄糖分子联结在一起而组成的。在人体中淀粉通过酶促过程被水解，但纤维素不能被水解。其原因是：（）
（填空题）
果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
