（填空题）
果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
果蔬在干燥过程中的变化？
（填空题）
果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。
（简答题）
简述粮油在储藏过程中品质的变化
（简答题）
粮食在储藏过程中水分是如何变化的？
（简答题）
在化工过程中，动能、位能变化不大的稳定流动过程理想功Wid表达式可简化为什么？
（简答题）
果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？
（填空题）
发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于（）的缓冲作用。
（填空题）
在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
（单选题）
在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
